Этому рецепту меня научил отец, он и сам часто готовил чахохбили, когда я был еще пацаном. Его в свою очередь этому научил шеф-повар Тбилисского ресторана «Москва», когда мы были у них в гостях. Так что за аутентичность ручаюсь. Вообще рагу из птицы (хохоби — по-грузински фазан) имеет огромное количество интерпретаций и каждый повар вносит в данный рецепт что-то свое. Мы готовим его так.

Итак приступим. Набор необходимых продуктов невелик: нужна нежирная курица, 5-6 крупных луковиц, банка томатной пасты (если маленькие, то две), полпачки сливочного масла, 3-4 яйца, зелень, 3-4 зубчика чеснока, приправы (хмели-сунели, ореховая, тут дело вкусов дальше). Неплохо идут грецкие орехи, но если нет, то тоже не беда.

1. Разделываем курицу. Я режу курицу на некрупные куски и люблю когда мясные волокна потом в соусе расходятся. Так что не церемоньтесь особо.

2. Выбираем посуду. Обычно готовлю чахохбили в толстодонной кастрюле. В этот раз был вог, подойдет и утятница главное что бы размер был подходящим. Ставим посудину на огонь, прокаливаем. Забрасываем туда полпачки сливочного масла, топим его и загружаем нашу порубленную курицу. Обжариваем все кусочки. Предварительное обжаривание птицы перед тушением — одна из отличительных черт чахохбили.

3. Пока курица обжаривается беремся за лук. Лука надо много. Он дает основной сок для соуса. Плачете? Придется потерпеть, оно того стоит. Мельчить не стоит.

Курочка тем временем обжаривается. Не забываем переворачивать и помешивать. Огонь слегка убавляем.

4. Курицу перемешали. Загружаем лук.

Лук не перемешиваем, закрываем курицу луком сверху.

5. Накрываем крышкой, убавляем огонь, ставим чайник — скоро нам кипяточек понадобится.

Тут можно немного расслабиться и отдохнуть. Проверить почту или позвонить бабушке. Но не забывайте про курицу — мы еще не закончили.

6. Будем считать, что прошло минут 15 и мы возвращаемся к нашей курице. Снимаем крышку и все как следует перемешиваем. Красота.

7. Чем заправлять? Мой ответ однозначно томатной пастой. На марке не настаиваю — тут дело вкуса и бюджета, но использовать для этой цели свежие помидоры я категорически не рекомендую. Как ни парадоксально, но ни цвета ни вкуса, ни консистенции вы не получите, а шкурки-пленочки — это вообще ни в какие рамки. В общем томатная паста — наш выбор.

Вот и кипяточек понадобился. Чайник-то закипел уже? Подливаем водички (немного, это все же не суп), перемешиваем.

Приправы. Тут кто что любит, но хмели-сунели и ореховая настоятельно советую. Хорошо если есть грецкие орехи, если нет, как уже говорил — не беда.

Солю сванской солью

8. Рубим петрушку и чеснок. Оставляем дожидаться своего часа.

9. В посудинку разбиваем яйца…

…и хорошенько их перемешиваем. Взбивать не надо, просто хорошо развести желтки с белками.

10. Добавляем огонька под кастрюлей и вливаем туда яйца…

…и сразу их замешиваем как следует, что бы распустились на мелкие волокна по всей кастрюле.

11. Немножко тушим без крышки на убавленном огне, даем загустеть и заправляем зелень и чеснок. Чеснок стоит добавлять в самом конце. Длительная термическая обработка убивает у чеснока всю остроту.

Перемешали. Накрыли крышкой и огонь можно выключать. Пусть еще потомиться пяток минут и можно кушать. В качестве гарнира можно использовать картошку, рис да хоть макароны, можно просто с хлебом — купить хороший чурек (вот только где ж его купить у нас?). Всем приятного.

Спасибо Наташечке за помощь, организацию съемки, порубленную петрушку и еще много за что…